本網訊 愛吃大閘蟹的紹興人有口福了，今年新的大閘蟹已經上市了，殼和肉雖然還嫩，但是總算有新蟹吃了。紹興人習慣把幼年時期的公閘蟹稱為“六月黃”，也叫黃油蟹，因為一般在農歷六月才是大量上市的時候?，F在不到六月，“六月黃”新蟹不算最正宗的。

“現在的蟹，價格還是比較貴的，重量稍微有一點點差別，價格就不一樣了?！痹匠菂^大江農貿市場的蟹老板周師傅告訴記者，他蟹攤上的“六月黃”根據重量分，有六七檔價格，一斤有七八只的只要30元/斤，一兩八到二兩之間的蟹要60元/斤，三兩五重的蟹120元/斤，四兩重的蟹150元/斤。

在越城區魯迅東路東盛市場,一家攤主告訴記者，目前市場上,最常見的是50元/斤的蟹，100元以下一斤的蟹買的人還是比較多的，大家認為這樣的蟹才是這個季節本該有的大小，符合老紹興人素來“不時不食”的講究。

記者發現，這兩家市場蟹的價格略有差異，二兩以下的蟹是大江農貿市場便宜，三兩重的蟹是東盛市場便宜。

主婦陳怡告訴記者，“六月黃”具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質嫩的特點，主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱。清蒸“六月黃”最常見，能夠保持蟹黃的完美，鼓脹的蟹黃，頂著一層酥脆脆的金黃色表皮，輕輕咬下，就能從嘴唇、舌面和牙齒等處感受到“六月黃”的鮮汁嫩肉。再就是用咸肉蒸蟹，將螃蟹一切為二，然后放入幾片咸肉、少許毛豆進去，放點姜就可以上籠蒸了，大火10分鐘左右可以開吃。咸肉中的咸味逼進蟹肉之中，一口能品嘗出兩種不同的肉香味。